Dans notre boulangerie, nous cuisons tout à la main, toujours à partir de zéro. Certaines personnes pensent probablement que nous sommes un peu demodés ici qui persistent à brûler notre four en pierre avec du bois. Mais c’est vraiment une question de goût. La tradition artisanale est aussi bien dans les murs que dans nos mains, et ça se sent aussi dans le goût. Nous fabriquons tout à partir de zéro, sans produits intermédiaires ou des mélanges de farine prêts à l’emploi – comme dans le passé. Bien sûr, cela prend plus de temps, mais nous savons que le processus de fermentation lente du levain contribue à un pain à la fois plus sain et plus savoureux. Cela a toujours été comme ça. Et tout aussi évident comme nous n’utilisons que les meilleurs ingrédients et roulons nos viennoiseries avec du vrai beurre. Cependant, cela ne signifie pas que nous ne sommes pas innovants lorsque nous développons des combinaisons de saveurs dans nos belles pâtisseries… enfin cela se voit clairement juste en regardant dans nos vitrines.
